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Colombia Geisha 哥倫比亞 瑰夏 新鮮烘焙 咖啡豆 ﹣$180/100g, $290/200g

HK$ 180.00 HKD

Colombia La Rivera Farm Geisha Cold Lactic Fermentaion + washed 

哥倫比亞 小溪莊園 瑰夏 低溫乳酸發酵+水洗

Colombia Geisha  哥倫比亞 瑰夏  新鮮烘焙 咖啡豆 :
白黃花、洋甘菊、柑橘、紅蘋果、紅茶  Chamomile,Citrus, Red Apple, Black Tea

產地: Colombia 哥倫比亞  

產區 : La Rivera 

品種 Variety:Geisha 瑰夏

處理法: Cold Lactic Fermentation + Washed 低溫乳酸發酵 + 水洗法

海拔 Altitude:1750-1850 meters

建議烘焙度 :Full City

小溪莊園致力於建立一個專注100%於外來品種中採收高品質咖啡的莊園,現在是第三代傳承人在經驗,他們採取的生產技術是環保的,社會責任是他們的品質目標,這也是他們在咖啡方面不斷革新的原因,並且也取得SCA認證的Q grader、烘焙師和Q處理的執照。日夜之間的溫度變化,白天的溫度提高到30℃,晚上則可以降低到15℃,使得小溪莊園咖啡具有複雜和獨特的風味,出色的甜味。莊園在高海拔上,雲層高度能縮短光照時間,延長果實的成熟期,使咖啡櫻桃變得更緊密。擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外,還有 30 萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。

水洗法:

1. 僅採摘成熟的咖啡櫻桃。

2. 採摘後,進行二次手選挑選咖啡櫻桃,並且將未成熟的咖啡櫻桃挑掉。

3. 將選定好的咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中,密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或是有瑕疵的)在其中會漂浮起來,將其取出並丟棄。此過程還有助於去除有機物、細菌,並使所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發酵過程。

4. 將選定的咖啡櫻桃放置進控制在15-18℃的水箱中,進行18小時的發酵過程。(第一階段發酵)

5. 機械去果皮。

6. 在不鏽鋼桶內控制發酵狀態,直到產生乳酸菌為止。(第二階段發酵)

7.進行陽光乾燥,在此階段中,陽光照射時間為 8 小時,接著靜置 12 小時,乾燥時間約為 20-25 天,直到咖啡的水分含量達到11%的時候。(第三階段發酵)

8. 將其放在麻布袋中,靜置 1個月的保存